Vitamin A

ist wichtig für Wachstum, Funktion und Aufbau von Haut und Schleimhäuten, Blutkörperchen, Stoffwechsel sowie für den Sehvorgang. Menschen und Tiere können Vitamin A aus Beta-Carotin bilden, das in verschiedenen Pflanzen vorkommt. Das Vitamin selbst wird in der Leber gespeichert, die eine konstante Versorgung gewährleistet. Tierische Leber enthält enorm viel Vitamin A. In geringer Konzentration kommt es auch in Milchprodukten und Eigelb vor.
 
Mangel und Überdosierung
Neueste Untersuchungen zeigen, dass - entgegen der ursprünglichen Vermutung - selbst durch geringste Mengen Fett das Vitamin A vom Körper aufgenommen und verwendet werden kann. Mögliche Folgen eines Vitamin A Mangels sind Nachtblindheit, Störung der Dunkeladaption, Xerophthalmie bis hin zur Erblindung. Insbesondere bei Augenerkrankungen unterschiedlicher Genese ist der Einsatz von Vitamin A üblich. Die Verwertung dieses Vitamins im Körper kann durch Leberschäden und die Einnahme von Östrogenpräparaten gestört werden.

Vitamin A kann bei extremer Überversorgung schädlich sein. Eine zu hohe Dosierung kann zu Kopfschmerzen, Übelkeit und Schwindelanfällen führen. Langfristig sind Hautveränderungen, Leberschäden und Skelettveränderungen möglich. Wer auf eine ausreichende Vitamin-A-Versorgung achten möchte, sollte auf die Beta-Carotinhaltigen Gemüsesorten zurückgreifen. Bei übermäßigem Genuss von Leber während der Schwangerschaft besteht die Gefahr von Missbildungen.